La raza Frisona es la principal en las cabañas de producción lechera. Su nombre proviene de la región de origen, Frisia, ubicada en el norte de Europa,aunque está considerada como una raza española integrada en España ya que supone el 40% del censo total de dicha cabaña.
Su elevado rendimiento lechero hace que engrase intramuscularmente y le aporte finura a sus carnes.
La masa muscular de la raza frisona es compacta y debemos madurarla entre 40 y 60 días para romper parte de sus fibras intramusculares. El engrasamiento entre carnes nos permite disponer de un corte tierno y jugoso.
Maduración óptima de 40 a 60 días.